?現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，但草酸含量較高。東莞蔬菜配送番薯葉營養(yǎng)食用價值是什么？
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。

1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

3、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

4、將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

5、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。

6、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

7、紅薯梗：將葉摘去，取其梗。去皮，擇成段（約中指長）。放油后爆炒二分鐘加入少許鹽、味精即可出鍋。其外觀淡綠油亮，味道清香，口感脆爽。

8、鍋底放下適量的水，待滾后放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些嫩姜，滴下數(shù)滴香油(橄欖油)再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳肴。

適合人群

一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。