?東莞蔬菜配送科普辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）結合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。
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這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在經過pH值測試后為偏堿性。食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的pH值基本處于平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質，以降低辣素的含量。
美國科學家韋伯·史高維爾（Wilbur L. Scoville）在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”（SHU, Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。
史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。
高辣度的辣椒
單位：斯科維爾
1．黃魔鬼辣椒：75萬度
2．中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92萬度
3．印度魔鬼辣椒：101萬度
4．千里達辣椒：148萬度
5．陰陽毒蝎王鬼辣椒：166萬度
（對比：一般吃的朝天椒辣度約是30000左右）
TIP：用方糖加水漱口并吐掉，反復幾次后即可達到解辣效果。
因為辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以達到解辣的效果。
